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Le poivre Le goût au quotidien

Le poivre

Le poivre? Le sel de la vie? Et pourquoi pas? Le sel, on le sait est contenu naturellement dans tous les aliments et se cache dans les préparations du commerce. Nous l’adorons mais il n’est pas très bon pour nous ni pour nos artères. En revanche, le poivre, cette brûlante épice, présente quotidiennement sur notre table est sans danger pour notre santé, à condition de l’utiliser avec modération pour ne pas gâcher notre goût ni provoquer d’aigreurs d’estomac. Riche en sels minéraux, il aide à la digestion et apporte une saveur indispensable à tous nos plats, viandes, volailles, légumes et à notre incontournable vinaigrette. Aujourd’hui avec la vogue des saveurs contrastées, le poivre rejoint les fruits, on l’aime avec les poires, avec le melon. Dans certaines épiceries fines, on peut trouver du sucre roux au poivre de Penja, une baie qui provient du Cameroun, délicieux avec des fruits rouges. Plus classiques, le poivre noir qui est très fort et son corollaire moins mûr donc plus doux, le poivre blanc, investissent nos poivriers. On les trouve, en grains, en mignonette (concassé) et en poudre. Le mieux est de le conserver en grains et de le moudre au moulin. Le poivre vert est frais, doux et fort à la fois, c’est une baie, il croque sous la dent, il nous vient de Madagascar. De même, le poivre rose est une baie. On les regroupe sous l’appelation “poivre” en raison de leur goût très épicé. Dans les supermarchés et les épiceries, on trouve des poivriers tous prêts contenant, poivre noir, blanc et baies roses. Très pratiques, ils sont parfaits pour assaisonner le saumon et les grillades.

poivre
Sauce au poivre vert : verser une petite boîte de poivre vert dans une poêle anti-adhésive, faire revenir brièvement, faire fondre un demi-pot de crème fraîche avec une cuillérée de moutarde. Napper votre plat. Délicieux avec un poulet rôti et des pommes sautées ou vapeur. Steaks au poivre : recouvrir, de chaque côté, des steaks bien épais avec du poivre mignonette, laisser mariner une heure. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, saisir les steaks selon votre goût. Napper de crème fraîche, faire flamber avec une cuillérée à soupe de cognac, servir avec une purée ou des frites. Avant de déguster, on retire le poivre mignonette.
 
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