Commencez par faire la pâte qui doit reposer 1 heure. Mettez la farine dans une terrine. Creusez une fontaine, mettez les oeufs, le sel, délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit. Couvrez la et mettez au repos. Epluchez les courgettes, coupez les en rondelles. Etendez les dans un torchon, enroulez-le serré pour éponger leur eau. Au moment de faire les beignets, battez les blancs en neige ferme, ajoutez les à la pâte en soulevant la masse pour les incorporer sans les briser. Une à une, trempez les rondelles dans la pâte puis dans la bassine d'huile chaude non fumante. Retirez les dès qu'elles sont dorées sans vous préoccuper de leur cuisson profonde. Faites égoutter sur papier absorbant puis disposez les sur la tôle du four chaud porte entrouverte où elles finiront de cuire.