Préchauffer votre four à 220°C (th 7). Placer votre oie dans un plat allant au four. Couper dessus 70g de beurre en petits morceaux, saler, poivrer et enfourner. Compter 2 heures de cuisson en arrosant l’oie de temps en temps et en la retournant à mi-cuisson. Après cuisson, faire fondre le restant de beurre dans une cocotte, y mettre l’oie et la flamber au Floc de Gascogne. Egoutter les cerises et les verser avec l’oie, ajouter les clous de girofle et les 4 épices. Laisser cuire 15mn. Retirer l’oie et la réserver dans le plat de service, incorporer la crème avec les cerises, amener à ébullition puis verser le tout autour de l’oie. Recette conçue par Anaïs Auclair Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse