Dans une cuve de batteur, monter 100 g de blancs d’œufs avec progressivement le sucre semoule. Ajouter le mélange poudre d’amande, sucre glace, le thé vert et les 5 g de blanc d’œuf restant. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante. Pocher la pâte à macaron sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 160°C. Mettre les coques sur une grille à la sortie du four. Dans une casserole, faire bouillir le jus de pamplemousse rose, la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et verser progressivement sur le chocolat blanc haché. Ajouter le zeste fin de pamplemousse rose, puis laisser poser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, lorsque la crème est prise, garnir les coques de macaron, avec à l’intérieur 1,5 cubes de pamplemousse confit. Stocker au réfrigérateur 12 heures, pour permettre d’obtenir un macaron bien moelleux à l’intérieur. Sortir 30 min à température ambiante avant de servir.