| carré de veau au chutney d\'Antarès |
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Ingrédients pour 6 personnes : -6 carrés de veau
-2 échalotes hachées grossièrement
-3 gousses d’ail non épluchées
-1 petit verre de bouillon de volaille
-60 gr de beurre
-sel poivre
Pour le chutney :
6 pommes Antarès
100gr de raisins noirs épépinés
1 échalote hachée + 1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec + 10 cl de vinaigre de cidre
150gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
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Préparation : Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivrer puis saler et enfourner 3 mn à 220 ° (Th 7). Abaisser ensuite à 200 ° (Th 6/7) et ajouter l’ail (non épluché) et l’échalote sur le dessus. Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180° (Th 6) en arrosant la viande régulièrement.
Pour le chutney, faire revenir l’échalote et les pommes avec le beurre durant 4 à 5 mn. Ajouter le raisin puis le sucre. Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 mn.
Servir le chutney d’Antarès avec le carré de veau bien chaud.
NB La pomme Antarès est un fruit de saison, on la trouve sur les étals d'octobre au 15 avril |
