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Aiguillettes de canard aux épices douces
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 4 personnes Difficulté : facile Préparation : 30 min Cuisson : 25 min INGRÉDIENTS: - 600 g d’aiguillettes de canard - 12 carottes fanes - 8 artichauts barigoules - 12 radis - 12 poireaux fanes - 12 asperges - 1 mangue - 60 g de pois gourmands - 60 g de fèves cerfeuil, ciboulette, aneth amandes effi lées - 2 pincées de 4 épices - huile d’olive - vinaigre balsamique
Préparation :
RECETTE • Faire mariner les aiguillettes dans l’huile d’olive et le mélange aux 4 épices • Éplucher et cuire à l’Anglaise tous les légumes séparés • Éplucher la mangue, tailler la 1/2 en brunoise et conserver le reste pour la vinaigrette • Pour la vinaigrette, mixer l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Bien vérifi er l’assaisonnement • Poêler la brunoise de mangue juste revenue et la laisser croquante • Assaisonner les aiguillettes et les faire revenir dans une poêle très chaude, cuire 2 mn de chaque côté • Faire tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille • Mettre les légumes sur une assiette en quinconce, disposer la brunoise de mangue par-dessus, puis les aiguillettes • Arroser de vinaigrette de mangue • Rajouter quelques amandes effi lées accompagnées d’herbes fi nement ciselées.
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