Pour la pâte à luter : Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 24 h.

Ouvrir, sortir les Huîtres Marennes Oléron de leur coquille et les égoutter. Ciseler les oignons et faire suer avec l’huile d’olive et le beurre jusqu’à complète évaporation. Rectifier et assaisonner.
Passer les pommes à la centrifugeuse et ajouter une pointe d’acide ascorbique.
Disposer une cuillère à café de compote d’oignon dans chaque Huître Marennes Oléron, repositionner les Huîtres Marennes Oléron et ajouter une cuillère à café de jus de pomme. Disposer une petite quenelle de 5 gr de caviar par Huître Marennes Oléron et repositionner les couvercles.
Luter avec la pâte et dorer au jaune d’œuf. Cuire 7 mn à 190°C.

Notre conseil huître : La chair charnue de la Spéciale de Claire Marennes Oléron répond avec harmonie aux saveurs variées de cette recette.

Recette suggérée par Christopher COUTANCEAU - Restaurant Richard et Christopher COUTANCEAU Allée du Mail Plage de la Concurrence 17000 LA ROCHELLE Tel : 05 46 41 48 19

© Photo : Florent Dupuy