Crabe Royal de Norvège grillé, crème d'avocat, tomate râpée, vinaigrette de soja (Recette de Gunnar Hvarnes, candidat norvégien au Bocuse d’or 2011)

Faire revenir le crabe royal dans un peu d’huile neutre. Saler et poivrer. Griller dans une poêle « spécial grill » jusqu’à ce qu’il soit cuit. Détailler joliment au moment de servir.
Sortir la chair d’avocat à l’aide d’une cuillère. Mettre dans un mixeur avec le reste des ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Râper les tomates et laisser égoutter dans un tamis pendant la nuit. Assaisonner de sel, poivre et ciboulette hachée.
Mélanger la sauce soja sucrée avec le beurre doré.
Servir tiède.

© Centre des Produits de la Mer de Norvège