Faites fondre dans une casserole, les oignons émincés dans 1 cuillerée à soupe de beurre. Lorsqu'ils sont transparents, mettez les tomates coupées en morceaux avec le reste du beurre. Faites les réduire en crème. Ajoutez l'ail et un litre d'eau. Laissez bouillir modérément 25 mn. Passez. Allongez d'eau pour obtenir la quantité de potage voulue, ajoutez la fécule, délayée dans l'eau froide avec une cuillerée à café de sucre semoule. Salez poivrez. Amenez à ébullition. Laissez en attente. Dans la soupière, délayez le jaune d'oeuf avec le persil haché, laissez macérer 1/4 d'heure. Pour servir ajoutez hors du feu, la crème dans le potage bouillant, versez dans la soupière en délayant l'oeuf et le persil.