Dans une casserole, mettez le beurre. Dès qu'il mousse, ajoutez les oignons, le coeur de laitue coupé en 4, faites revenir 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant, puis ajoutez les petits pois. Couvrez faites étuver à feu modéré pendant 10 à 12 mn et mouillez avec 1 litre et demi d'eau. Salez et ajoutez 2 morceaux de sucre, couvrez à nouveau, laissez cuire à feu modéré jusqu'à ce que les petits pois soient cuits. Passez au mixer, ajustez le volume en ajoutant l'eau nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. au moment de servir, faites bouillir le potage et , hors du feu, ajoutez la crème dans laquelle vous aurez délayé les jaunes d'oeufs et une cuillerée à soupe de pluches de cerfeuil ou une branche de menthe hachée.